Bolas de arroz rellenas (Arancini di Riso, Italia)

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Para 4 personas

Ingredientes:

300 gr. de arroz

2 huevos

100 gr. de carne picada de vacuno

100 gr. de mozzarella

3 cucharas de tomate frito

Vino blanco

Parmesano rallado

Pan rallado

Aceite y sal

Preparación:

Hervir el arroz, colar, sacar y extender en una mesa de trabajo.

Añadir un poco de aceite y dos cucharadas de parmesano rallado, amalgamar y dejar enfriar.

En una sartén, con dos cucharadas de aceite, dejamos cocinar la carne picada,

incorporamos el vino blanco y dejamos evaporar.
Añadir el tomate y la sal,

cocinar con la tapa puesta unos 5 minutos.
Cortar la mozzarella en tacos.
Formar con el arroz bolas grandes cuanto una naranja pequeña, practicar un hueco y rellenar con la salsa y un taco de mozzarella.

Volver a cerrar con un poco de arroz.
Rebozar las bolas, antes en el huevo batido y luego en el pan rallado

Freír en abundante aceite de girasol.

Sacar con una espumadera y disponer en una fuente con papel, para eliminar el exceso de grasa.

Dejar reposar unos minutos y servir.

Gracias a recetario-cocina.com